Carpaccio di seppia

Come da tradizione, la seppia viene pescata da pescherecci che fanno piccola pesca (pesca di giornata tipica delle marinerie di Santo Spirito, Molfetta e Bisceglie), ma anche pescata e congelata a bordo dei pescherecci più grandi. Le seppie Porto Santo Spirito vengono pulite in acqua di mare e lavorate a mano. Della seppia pulita utilizziamo solo il mantello per realizzare i nostri carpacci mentre le teste vengono utilizzate per realizzare le nostre pepite di seppia. Ciascun carpaccio è interfogliato per poter consentire un comodo utilizzo da parte dei nostri clienti. Pronto all’uso. L’abbattimento a -45°C bonifica il prodotto e ne consente il consumo a crudo.