Pepita di seppia con lattuga di mare

Come da tradizione, la seppia viene pescata da pescherecci che fanno la piccola pesca (pesca di giornata tipica delle marinerie di Santo Spirito, Molfetta e Bisceglie), ma anche pescata e congelata a bordo dei pescherecci più grandi. Le seppie Porto Santo Spirito vengono pulite in acqua di mare e lavorate a mano. Le nostre polpette sono composte dal 90% di seppia. Della seppia pulita utilizziamo solo la testa che viene lavorata insieme alla lattuga di mare e ad altri ingredienti per realizzare la nostra polpetta di seppia. Il mantello della seppia verrà utilizzato per realizzare i nostri carpacci di seppia.