Tagliatella

Come da tradizione, la seppia viene pescata da pescherecci che fanno la piccola pesca (pesca di giornata tipica delle marinerie di Santo Spirito, Molfetta e Bisceglie), ma anche pescata e congelata a bordo dei pescherecci più grandi. Le seppie Porto Santo Spirito vengono pulite e lavorate artigianalmente per poi essere tagliate a mano e arricciate in acqua di mare con macchine artigianali che riproducono il momento delle vasche basculanti come da tradizione barese. Per rendere migliore la nostra tagliatella, durante il taglio, scartiamo la cartilagine presente nella testa solitamente fastidiosa al morso. Viene confezionata in comode confezioni e successivamente abbattuta secondo i migliori standard pronta per raggiungere le cucine dei nostri clienti. L’abbattimento a -45°C bonifica il prodotto e ne consente il consumo a crudo.