Tartare di mazzancolla

La mazzancolla viene pescata nel Mar Mediterraneo ad una profondità di circa 150 metri. Gambero dal
carapace tigrato, viene immediatamente abbattuto a -45°C a bordo dei pescherecci a strascico o, come da
tradizione tipicamente pugliese, viene pescato anche da pescherecci da piccola pesca (pesca di giornata,
tipica delle marinerie di Santo Spirito, Molfetta e Bisceglie) che portano il prodotto in porto ancora vivo.
Viene in seguito decapitata, sgusciata, devenata e tagliata a coltello per realizzare una tartare pronta
all’uso. L’abbattimento a -45°C bonifica il prodotto e ne consente il consumo a crudo.

In tutte le nostre lavorazioni utilizziamo esclusivamente acqua di mare depurata captata direttamente nei
nostri stabilimenti affacciati sul mare Adriatico in Puglia.