Alici lampara spinate

Utilizziamo esclusivamente le alici pescate dalle barche di lampara. Selezioniamo gli esemplari più grandi che verranno poi decapitati e spinati manualmente con acqua di mare per ottenerne due filetti a farfalla. Vengono poi rapidamente abbattute a -45°C per garantirne la bonifica da parassiti come l’Anisakis. L’abbattimento a -45°C bonifica il prodotto e ne consente il consumo a crudo.