Mazzancolla

Viene pescato nel Mar Mediterraneo ad una profondità di circa 150 metri. Gambero dal carapace tigrato, viene selezionato ed immediatamente abbattuto a -45°C a bordo dei pescherecci a strascico o, come da tradizione tipicamente pugliese, viene pescato anche da pescherecci da piccola pesca (pesca di giornata, tipica delle marinerie di Santo Spirito, Molfetta e Bisceglie) che portano il prodotto in porto ancora vivo. Noi di Porto Santo Spirito, lo selezioniamo e lo abbattiamo a -45°C, come avverrebbe a bordo del peschereccio.
L’abbattimento a -45°C bonifica il prodotto e ne consente il consumo a crudo. Prodotto trattato con antiossidante E586, senza solfiti.