Polpa di granchio blu

Crostaceo diffusosi negli ultimi anni in tutto il Mar Mediterraneo, dalle zampe e dalle chele blu, da cui ne deriva il nome. La polpa di questo granchio viene ricavata a mano dal carapace, dalle zampe e dalle chele con l’ausilio di utensili artigianali simili ad uncinetti, per poi essere riposta in vasetti da 100g immediatamente abbattuti a -45°C. L’abbattimento a -45°C bonifica il prodotto e ne consente il consumo a crudo.