Tartare di gambero viola

Il gambero viola viene pescato nel Mar Mediterraneo ad una profondità di circa 150 metri da pescherecci d’altura e a strascico. Viene decapitato, sgusciato, devenato e tagliato a coltello per realizzare una tartare pronta all’uso. Durante tutto il processo utilizziamo l’acqua di mare. L’abbattimento a -45°C bonifica il prodotto e ne consente il consumo a crudo.