Tartare di scampo

Lo scampo viene pescato, selezionato ed immediatamente abbattuto a -45°C a bordo dei pescherecci a
strascico o viene pescato da pescherecci che fanno la piccola pesca, che portano il prodotto in porto ancora
vivo. Viene decapitato, sgusciato, devenato e tagliato a coltello per realizzare una tartare pronta all’uso.
L’abbattimento a -45°C bonifica il prodotto e ne consente il consumo a crudo.

In tutte le nostre lavorazioni utilizziamo esclusivamente acqua di mare depurata captata direttamente nei
nostri stabilimenti affacciati sul mare Adriatico in Puglia.