Tartare gambero rosa

Il gambero rosa viene pescato nel Mar Mediterraneo dai pescherecci che fanno la piccola pesca (pesca di giornata tipica delle marinerie di Santo Spirito, Molfetta e Bisceglie) per poi essere decapitato, sgusciato, devenato e tagliato a coltello per realizzare una tartare pronta all’uso. Durante tutto il processo utilizziamo l’acqua di mare. L’abbattimento a -45°C bonifica il prodotto e ne consente il consumo a crudo.