Carpaccio di scampo

Lo scampo viene pescato, selezionato ed immediatamente abbattuto a -45°C a bordo dei pescherecci a strascico o viene pescato da pescherecci che fanno la piccola pesca, che portano il prodotto in porto ancora vivo. Viene decapitato, sgusciato, devenato e schiacciato a mano. Durante tutto il processo utilizziamo l’acqua di mare. Ciascun carpaccio è interfogliato per poter consentire un comodo utilizzo da parte dei nostri clienti. Pronto all’uso. L’abbattimento a -45°C bonifica il prodotto e ne consente il consumo a crudo.