Nero di seppia

Come da tradizione, la seppia viene pescata da pescherecci che fanno la piccola pesca (pesca di giornata tipica delle marinerie di Santo Spirito, Molfetta e Bisceglie), ma anche pescata e congelata a bordo dei pescherecci più grandi. Durante la pulizia della seppia estraiamo con cura la sacca del nero. Tramite una lavorazione a freddo, senza l’utilizzo di ulteriori ingredienti, ricaviamo un estratto di nero di seppia purissimo senza coloranti.